食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據(jù)物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質的檢測等。

食品按檢測項目分類：微生物檢測、微生物檢測、食品標簽檢測、食品添加劑檢測、農藥殘留檢測、食品非法添加物質檢測、營養(yǎng)成份檢測、獸藥殘留檢測等。每個大項目下又包括多個細分檢測項目，因而檢測收費不能一概而論。

按食品分可分為以下幾種：糕點類、餅干類、酒水類、飲料類、糧食糧油類、水果蔬菜類、堅果炒貨類、肉及肉制品類、蛋及蛋制品類、水產及制品類、食品接觸材料類等。食品分類不同檢測的項目和執(zhí)行標準不同也會導致檢測費用不同。

測試的分類：

* 一般成分測試服務：

水分、灰分、蛋白質含量測試。

* 感官測試服務：

形狀、顏色、氣味、病蟲害、霉變、腐爛等。

* 農藥殘留測試服務：

有機氯農藥殘留、有機磷農藥殘留、氨基甲酸甲酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥等測試。

* 獸藥殘留測試服務：

獸藥殘留測試服務內容有：瘦肉精、喹諾酮類、磺胺類、硝基呋喃類、四環(huán)素類、氯霉素、孔雀石綠、雌激素類等。

* 飼料及飼料添加劑測試服務：

家禽、家畜、水產、寵物等飼料和飼料添加劑檢測。

* 重金屬、污染物測試服務：

Pb、Hg、Cd、As、六價鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、二氧化硫等檢測。

* 衛(wèi)生學指標（微生物）測試：

菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等測試。

* 無公害農產品、綠色食品產地環(huán)境檢測：

無公害農產品、綠色食品產地環(huán)境檢測。

為什么要做食品檢測

從法律層面講，《食品安全法》規(guī)定，食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

從經(jīng)營層面講，當食品出廠后出現(xiàn)質量問題，生產企業(yè)必須召回不合格產品，一來成本拔高，二來利潤驟減，三來品牌聲譽受損，隨著而來的是競爭力降低，市場份額減少，客戶危機加重，利潤空間縮小；

從職業(yè)道德講，做好食品檢測檢驗，是個人素養(yǎng)，是職業(yè)操守。“人無信則無立”，良心企業(yè)，誠信企業(yè)，獲得的將是社會的認可和贊賞，是品牌和信譽的提升，帶來的自然是客戶、市場份額和利潤的共贏。

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